Les tannins sont essentiellement responsables de la couleur, du gout et même du caractère du vin rouge Bordelais.
Les vins sont généralement connus comme étant élaborés à partir des raisins.
Particulièrement une variété de raisins dits ‘’cépages’’.
Pourtant, beaucoup de personnes ignorent que les éléments importants dans la structure du vin sont en effet les tannins.
Surtout dans le cas du vin rouge de Bordeaux.
Ce qui d’ailleurs confère à ce vin rouge un caractère tannique.
Pourquoi les vins rouges de Bordeaux sont qualifiés de tanniques ?
Parmi les composants essentiels du vin figurent les tannins.
Ils sont présents aussi bien dans les vins blancs que dans les vins rosés, mais en faible quantité.
Par contre, dans les vins rouges comme celui de Bordeaux, les tannins sont présents en quantité très considérable.
D’où le caractère tannique de ces vins.
Mais pour une bonne quantité de tannins dans un vin rouge, le type de cépage utilisé et la maturité de celui-ci sont déterminants.
Car certains cépages s’avèrent plus tanniques que d’autres.
Le vin rouge Bordelais fabriqué dans les vignobles situés au nord de Bordeaux en France, est élaboré à partir des cépages rouges.
Il s’agit des cépages tels que le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, etc.
En effet, cabernet sauvignon et le cabernet franc sont très riches en tannins.
Ils sont souvent associés au merlot, peu tannique et peu acide, pour adoucir le vin et lui apporter plus de souplesse.
Cet assemblage de cépages soigneusement choisis justifie alors la grande teneur des tannins dans les vins rouges de Bordeaux.
Qu’apportent les tannins au vin rouge ?
Les tannins sont indispensables à la structure et à l’équilibre d’un vin rouge. Ils y jouent un rôle important, et ce, sur plusieurs aspects.
- La couleur : les tannins contiennent des anthocyanes (des pigments hydrosolubles) qui favorisent la couleur rouge du vin. Pus le vin tannique, plus il est rouge foncé.
- Le goût : Lorsque vous buvez du vin rouge, vous avez sans doute une sensation d’astringence dans la bouche. Il s’agit d’une réaction entre la salive et les tannins contenus dans le vin.
- Le développement et l’équilibre du vin : les tannins renforcent la résistance du vin.
Quand les tannins sont de bonne qualité, vous aurez un gout de vin soyeux, harmonieux et très délicieux.
Dans le cas contraire, l’astringence peut s’avérer insupportable avec un gout très dur et ferme.
Le vin sera donc conservé plus longtemps et gardera sa bonne qualité.
De plus, les tannins sont des oxydants tout à fait naturels qui protègent le vin des parasites qui pourraient lui être nuisibles et nocifs à la santé.
D’où sont issus les tannins ?
Les tannins sont issus des cépages. Incroyable, mais vrai. Ces substances proviennent des raisins eux-mêmes.
On les retrouve non seulement au niveau de la peau des cépages, mais aussi à plusieurs autres endroits.
Il s’agit :
- Des pépins des raisins ;
- De la rafle (considéré comme des raisins).
Par ailleurs, il est également possible de trouver du tannin en dehors des raisins.
Les tannins sont aussi présents dans le thé, le bois et les écorces.
Pour le tannin provenant du bois, il faut noter que les vins (qu’ils soient rouges, blancs ou autres), ils sont gardés dans des fûts de chêne pendant un moment.
Et pendant sa conservation dans les tonneaux, le vin se charge des tannins du bois au contact avec ce dernier.
Dans ce cas, la qualité du tannin dépend de la qualité du bois, de sa provenance.
Sans oublier de sa chauffe, de sa jeunesse, de son âge.
